今回は犬とは関係なしのお酒です。
椛の妹たちの家で飲んだ絶品の日本酒の紹介です。

山形県は亀の井酒造の限定の日本酒、『くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 大吟醸』。
原材料は、米、米麹、醸造アルコール。
原料米：美山錦 精米歩合：１１％。
アルコール度：16～17％。日本酒度：－5.0、 酸度：1.2。

亀の井酒造の地元、山形県羽黒町産の美山錦を通常の精米機で玄米から25％まで100時間をかけて磨きます。その後ダイヤモンド精米機に移して１２０時間磨く。
延９日間以上に渡る精米期間により、一割一分までの磨きを実現した究極の造りの日本酒です。

味は、米の芯＝芯白を11％に磨いたて醸したからこその優雅な吟醸香。
舌触りは柔らかく優雅。続いて感じる心地よい米の甘味。
雑味のない後味がバランスよくまとまっています。
美味しい日本酒です。
飲み終わった後に、良い意味で”飲んだ感じがしない”、究極のすっきり系の日本酒です。
日本酒の豪快さを良しとする方には、少々物足りないお酒かもしれませんが、素晴らしい日本酒です。

くどき上手・禁じ手と名付けたのには理由があります。
日本酒業界において製造に関する”禁じ手”から取られた名前だそうです。

日本酒業界の禁じ手とは、以下の３つ。
①蒸し米蒸気を使う。
②醪を櫂でつぶすこと
③精米歩合３５％以下にすること
この３つだそうです。

この中で、③の精米歩合については、一世を風靡した日本酒”獺祭”が磨き2割3分を造ったことで、一気に精米歩合を下げる競争が始まり、禁じ手ではない感じ都内ました。

しかし、亀の井酒造のチャレンジ酒である『くどき上手 禁じ手 磨き一割一分 大吟醸』は、その中でも掟破りの11％精米。
精米歩合の低い酒に慣れたパパの目から見ても、やはり”禁じ手”でした。

日本酒好きなら、一度は飲んでみる価値のあるお酒と感じました。